Porgandikook

Meie pere armastab väga porgandeid süüa, aga kahjuks muutuvad need vastu kevadet juba üsna kuivadeks et neid niisama toorelt krõbistada, seepärast üritan neid iga toidu sisse pista.

100 g võid (sulatada) 
2 muna
100 g (fariin)suhkrut
veidi soola
250 g porgandeid
1 spl apelsinimahla
2 tl kaneeli
1 spl riivitud apelsinikoort
veidi muskaatpähklit
100 g hakitud (kreeka)pähkleid
50 g kuivatatud jõhvikaid või rosinaid
225 g nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soodat

Kõigepealt sulata või ja jäta jahtuma. Riivi kooritud porgandid peene riiviga, kui porgandid pole väga mahlased siis lisa ka 1 spl apelsinimahla. Haki pähklid ja soovi korral ka jõhvikad või rosinad.
Klopi munad suhkru ja soolaga lahti. Sega juurde jahtunud sulavõi, riivitud porgandid, kaneel, apelsinikoor, muskaatpähkel, hakitud pähklid ja jõhvikad/rosinad. Sõelu juurde eelnevalt omavahel segatud jahu, küpsetuspulber ja sooda. Sega ühtlaseks ning vala võitatud, 24-cm lahtikäivasse, koogivormi.
Küpseta 175-kraadises ahjus umbes 45 minutit.
Lase jahtuda ning kata pealt tuhsuhkrust ja apelsinimahlast valmistatud glasuuriga või puista lihtsalt tuhksuhkruga üle.

Retsept mugandatud saksa ajakirjast "Lisa extra"

Kaks sini-must-valget torti

Esimene soolane ja teine magus

Kodujuustu-kilutort

Tähistamaks meie Eesti Vabariigi auväärset sünnipäeva, tegin mõnusalt soolase tordi. Kaunistasin päevale ja väärikale eale vastavalt. 

Põhi:
25 g pärmi
2 dl piima
150 g rukkijahu
200 g nisujahu
0,5 dl õli
1 tl soola
1 tl suhkrut 

Täidis:
100 g vürtsikilufileed
4 keedetud muna
300 g kodujuustu
100 g hapukoort
3 spl majoneesi
hakitud tilli 

Kaunistamiseks:
kuivavatud rukkilille õielehti
röstitud riivleiba
hapukoort

Hõõru pärm suhkruga vedelaks, lisa käesoe piim, sool, õli ja jahu. Sõtku ühtlaseks taignaks ning pane rätikuga kaetult sooja kohta kerkima.
Kerkinud tainas sõtku kergelt läbi ning vormi pätsiks. Aseta päts võitatud ahjuvormi (26 cm) ja lase veel kerkida. 
Küpseta 200-kraadises ahjus 30-35 minutit.
Sega täidise ained omavahel ühtlaseks. Lõika küpsetatud põhi kaheks või kolmeks kihiks ning lao kihiti täidisega lahtikäivasse vormi, kata pealt kilega. Lase vähemalt 5 tundi või veel parem üleöö maitsestuda (kui tahad kiiremini süüa, siis on soovitav põhjasid näiteks piima või puljongiga immutada).
Kaunista vastavalt soovile.

Beseetort šokolaadikreemi ja mustikatega

See tort sai tehtud Eesti Vabariigi 93. sünnipäevaks. Eelmisel aastal sai tehtud kaks torti- üks lihtsalt ilus, teine lõbus. Seekord tegin ühe üpris soolase ja teise äärmiselt magusa mis sobisid oamavahel ideaalselt ja mis mõlemad osalevad ka nami-nami isamaaliste tortide väljanäitusel :D

Beseepõhjad:
5 munavalget
300 g peeneteralist suhkrut
veidi sidrunimahla
1 tl vaniljesuhkrut 
1 spl maisitärklist

Šokolaadikreem:
150 g tumedat šokolaadi (Bitter)
3 dl 35% rõõska koort
2 spl likööri "Vana Tallinn"

Kaunistuseks:
1 dl 35 % rõõska koort
mustikaid
šokolaadi
beseed*

Vahusta munavalged veidikese sidrunimahlaga hästi tugevaks vahuks, siis nirista pidevalt vahustades juurde ka vanilje, tärklis ja suhkur.
Vahusta kuni munavalgevaht on tugev ja läikiv. Joonista küpsetuspaberile neli 18 cm läbimõõduga ringi ja pritsi tordipritsist (või tugevast kilekotist) sinna peale munavaht. Ülejäänud vahust pritsi väiksed tupsud*.

Küpseta 110-kraadises ahjus umbes 30 minutit, siis keera kuumus 90 kraadini ja kuivata veel paar tundi kuni beseed on pealt kuivad ja seest enam-vähem kuivad.
Tõsta ahjust välja ja lase küpsetuspaberil täielikult jahtuda.

Šokolaadikreemi valmistamiseks sulata šokolaad madalal kuumusel, lase veidi jahtuda. Lisa jahtunud šokolaadile vahustatud rõõsk koor ja liköör ning sega läbi.  

Laota tordialusele kihiti beseepõhjad ja šokolaadikreem, viimaseks võiks jääda beseekiht.

 

Kaunista pealt vahustatud koore, mustikate, riivitud šokolaadi ja beseetupsukestega. 

 

Apelsini-kohupiimastritsel

Täna on meil taas leivaküpsetuspäev ja loomulikult tuleb siis midagi magusat ka küpsetada. Kuna täna on ju ikkagi pidupäeva eelõhtu, siis tegin sünnipäevalaualegi hästi sobivat stritslit. 

2 väiksemat stritslit: 
1 portsjon magusat pärmitaigent 

Täidis:
2 muna* (jäta veidi saiade määrimiseks) 
0,5 dl suhkrut
250 g kohupiima
2 tl vanillisuhkrut
1 spl riivitud apelsinikoort
1 spl maisitärklist

Valmista taigen ja lase kerkida.
Sega täidiseained ühtlaseks.
Jaga kerkinud tainas kaheks ning rulli kumbki pool ristkülikuks. Määri kummagi taignatüki keskele pool täidisest.

Tee taignaplaadi pikematesse äärtesse sisselõiked ning tõsta need kordamööda paremalt ja vasakult üksteise peale keskele kokku (põimimise õpetus siit).

 Lase stritslitel ahjuplaadil 15 minutit kerkida, siis määri pealt lahtiklopitud munaga* ja puista üle pärlsuhkruga.
Küpseta eelkumutatud ahjus 200-kraadi juures umbes 20-30 minutit või kuni stritslid on pealt kuldsed.

Magustoidud karamellistatud kaerahelvestega

Taaskord mälestusi lapsepõlvest, mida mulle on alati meeldinud süüa niisama ilma igasugu lisanditeta. Et aga minu lapsed kuivadest helvestest vaimustuses pole, siis seekord sõime neid kahte moodi.

 

Maitsestamata jogurti ja imemaitsva murakakompotiga (mille sain sügisel oma kallilt vanatädilt kingituseks, aitähh talle!)

Õunapüree ja piimaga (retsept nami-namist)

3 dl täisterakaerahelbeid
50 g võid
2-3 spl suhkrut 

Sulata keskmise kuumusega pannil või, lisa juurde kaerahelbed. Kuumuta umbes 5 minutit pidevalt segades, kuni kaerahelbed muutuvad kuldseks.
Sega juurde suhkur ning prae veel paar minutit.
Tõsta pann tulelt ja lase jahtuda. 

Retsept nami-namist

Lihtsad sulajuustupirukad

Ma olen vist vähemalt korra juba maininud, et eriline lehttaigna sõber ma pole, aga mõnikord kui on vaja midagi kiiresti küpsetada, siis on seda hea kasutada. Täna küpsetasin sellest ühed tõeliselt lihtsad ja väga maitsvad soolased, just paari ampsu suurused, pirukakesed. 

50 tk
500 g lehttainast 
300 g sulatatud juustu (nt. "Merevaik") 
1 spl kuivatatud või peotäis hakitud värsket maitserohelist
(petersell, basiilik, pune vms.)  

Määrimiseks:
1 muna  

Sega sulatatud juustu sisse maitseroheline. Rulli jahusel laual lehttaigen õhemaks ning lõika sellest veiniklaasiga väikesed rattad. Tõsta teelusikaga juustusegu tainaketta keskele ja näpi tainaservad tihedalt kokku. Aseta pirukad küpsetuspaberiga kaetud  ahjuplaadile ning määri pealt lahtiklopitud munaga.
Küpseta eelsoojendatud ahjus 210-kraadi juures umbes 12 minutit, kuni pirukad on pealt kuldsed. 

Retsept nami-namist

Šokolaadimuffinid mandliliköörikreemiga

No ei taha kuidagi see talv lõppeda ja ilmad soojemaks minna, eks tuleb siis lohutuseks tõeliselt šokolaadiseid küpsetisi valmistada.
Kui sööjate hulgas on ka lapsi, siis soovitan poolele kreemile alkoholi mitte panna.

Muffinid 12 tk
50 g võid
100 g tumedat šokolaadi
1,5 dl piima
2 muna
1,5 dl fariinsuhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
veidi soola
2,5 dl nisujahu
2 spl kakaopulbrit
2 tl küpsetuspulbrit

Kreem:
75 g šokolaadi (Bitter)
200 g mascarponet
4 spl tuhksuhkrut
1-2 spl mandlilikööri

Kõigepealt küpseta muffinid.
Sualata potis või, sega juurde tükeldatud šokolaad. Sega kuni kõik on ilusti sulanud, jäta jahtuma. Vahusta munad suhkrute ja soolaga. Lisa või-šokolaadisegu, piim ja omavahel segatud kuivained (jahu, kakao, küpsetuspulber). Jaota taigen pabervormidega voodertatud muffinipanni.
Küpseta eelkuumutatud ahjus 180-kraadi juures 15 minutit (kontrolli küpsust tikuga).
Seni kuni muffinid ahjus küpsevad, valmista kreem. Selleks sulata šokolaad vesivannil. Sega juurde toasoe mascarpone, tuhksushkur ja mascarpone. Sega ühtlaseks ja pane külmikusse ootele.
Jahtunud muffinitelt lõika "kaas" pealt, määri peale ca 1 spl kreemi ning aseta äralõigatud tükk tagasi. Puista peale tuhksuhkrut.

Retsept raamatust "Schokolade"

Nööbid

Täna me lapsi lasteaeda ei viinud, kuna hommikul oli väljas -26 kraadi ja et toas istumine liiga igav poleks siis tegid lapsed väikse peo kus pakuti piima ja suussulavaid nööpe :D 

Nööbid nosivad nööpe :D

4 ahjuplaaditäit küpsiseid  
3 muna
100 g suhkrut
veidi soola
2 tl vaniljesuhkrut
100 g nisujahu
2 spl maisitärklist

Mikserda toasoojad munad suhkru, soola ja vaniljega heledaks ja hästi kohevaks vahuks (minul kulus selleks oma üsna võimsa mikseriga 7 minutit).
Sõelu juurde jahu ja tärklis ning sega tasakesi ühtlaseks (käsitsi, mitte mikseriga!).
Pane taigen ümara otsikuga pritskotti või tugevamasse kilekotti ning pritsi küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile parajate vahedega ümmargused nööbid.

Küpseta 220-kraadises ahjus 5-8 minutit või kuni küpsised on pealt kergelt kuldsed.

Retsept tekkis taigna valmistamise käigus ;)
 

Martsipani-jõhvikatrühvlid

Päikselist sõbrapäeva armsad blogisõbrad, need kommid on just teile!

Tegelikult võiks oma sõpru ju iga päev meeles pidada ning neid millegi põnevaga üllatada. Mina üllatasin oma kõige kallimaid täna hommikul ahjusoojade kaneelisaiadega, mis siis et pidin selleks juba kell 5 ärkama... aga äratuskella polnud lastele vajagi, saialõhn tegi oma töö :D Lapsed viisid isegi oma lasteaiasõpradele saiakesi!




20 trühvlit

50 g kuivatatud jõhvikaid

150 g mandlimassi

100 g tumedat šokolaadi

Haki jõhvikad peeneks ning sega martsipanimassiga. Veereta saadud massist kuulikesed või muud meelepärased kujundid, aseta külma.

Haki šokolaad ja sulata veevannil. Kasta kõik kommid ükshaaval sulašokolaadi sisse ning tõsta küpsetuspaberiga kaetud alusele. Kaunista soovi korral nt. kuivatatud jõhvikaga. Lase jahedas taheneda.

Retsept raamatust "Schokolade"

Turbakook

Tegelikult võiks seda lihtsalt kakaopuruseks kohupiimakoogiks kutsuda, aga turbakook on minu meelest palju põnevam ja kahtlasem nimi :) Ja kuna homme on sõbrapäev, siis sai juba täna südamete jagamisega algust tehtud :D

Taigen:
4,5 dl nisujahu
250 g võid
1 dl suhkrut
3 spl kakaopulbrit 

Täidis:
700 g kohupiima
2 dl suhkrut
4 muna
2 spl nisujahu
1 dl hapukoort
2 tl vaniljesuhkrut
1 dl jõhvikaid

Vahusta täidise jaoks munad suhkruga, lisa kohupiim, hapukoor, jahu ja jõhvikad.
Seejärel näpi taigna-ained ühtlaseks puruks. Jaota pool taignapurust 28cm lahtikäiva küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi põhjale, vala peale kohupiimamass. Raputa peale ülejäänud puru.
Küpseta eelkuumutatud ahjus 175-kraadi juures 40-50 minutit.
Lase enne sööma asumist jahtuda.

Retsept (mugandatud) retseptivihikust Pereköök 04/2006

Mahlane hapupiimakeeks

Kuna me kasutame söögiks-joogiks talupiima, siis ikka juhtub et see läheb hapuks enne kui otsa saab. Seekord läks hapuks viimane klaas piima millest oleks mõttetu kohupiima valmistada ja nii saigi küpsetatud lihtne ent väga mahlane ning maitsev keeksike. Kellel hapupiima pole võib selle asendada kas keefiri või maitsestamata jogurtiga.

100 g pehmet võid
2 dl suhkrut
2 tl vaniljesuhkrut
terake soola
2 muna
2,5 dl hapupiima
3,5 dl jahu
0,5 tl soodat
0,5 tl küpsetuspulbrit

Glasuur:
2 spl meelepärast mahla (kasutasin arooniamahla)
2 dl tuhksuhkrut

Esmalt pane ahi 175-kraadi juurde sooja ning määri 1,5 liitrine keeksivorm võiga ja puista üle riivsaia või mannaga.
Vahustada toasoe või suhkru, vaniljesuhkru ja näputäie soolaga. Klopi ükshaaval juurde munad. Sega vaheldumisi juurde küpsetuspulbriga ja soodaga segatud jahu ning hapupiim.
Vala taigen keeksivormi ja küpsetada eelkuumutatud ahjus 175-kraadi juures ca 35-40 minutit (kontrolli küpsust tikuga).
Võta ahjust välja ja lase vormis umbes 20 minutit jahtuda, siis kummuta alusele ja lase lõplikult jahtuda.
Jahtunud koogile valmista soovi korral mahlast ja tuhksuhkrust glasuur või puista lihtsalt tuhksuhkruga üle.

Lihtne munavõi

Kui singi- ja juustuvõileibadest on tüdimus (ja vorsti meie majas ei pakuta), siis teen pasteeti või kiirelt valmivat munavõid.

4 keedetud muna
100 g toasooja võid
maitse järgi soola
meelepärast maitserohelist (tilli, murulauku, peterselli)

Sega pehme või, peeneks hakitud munad ja maitseroheline. Maitsesta soolaga ja klopi puulusikaga ühtlaseks.

Šokolaadine vaarika-kohupiimakook

Kuna külmikusse oli tekkinud liiga palju kohupiima mis tuli kiiremas korras ära kasutada ning soovitatvalt igaks juhuks ka läbi küpsetada (realiseerimiskuupäev oli käes), siis küpsetasingi ühe mõnusa koogi.

Põhi:
25 g šokolaadi (Bitter)
75 g pehmet võid 
1 dl suhkrut
veidi soola
1 tl vaniljesuhkrut
1 muna
150 g jahu 
0,5 tl küpsetuspulbrit 

Kate:
4 muna
1,5 dl suhkrut
veidi soola 
2 tl vaniljesuhkrut  
800 g kohupiima  (ricottat) 
2 spl maisitärklist
2 dl (külmutatud) vaarikaid
2 spl kakaod (mõrudat) 

Põhi: sulata šokolaad vesivannil ning jäta jahtuma. Klopi pehme või suhkru, soola ja vaniljega heledaks vahuks. Mikserda juurde muna ning sega hulka ka jahtunud sulašokolaad. Viimasena sõelu juurde ka küpsetuspulbriga segatud jahu. Sega ühtlaseks taignaks ning suru 28cm lahtikäiva koogivormi põhjale ja külgedele. Aseta külmikusse ootele.

Kate: eralda munakollased valgetest. Vahusta munavalged veidikese soolaga tugevaks vahuks ja jäta ootele. Vahusta munarebud suhkrutega heledaks vahuks, mikserda juurde kohupiim. Sega hulka tärklis ja ettevaatlikult ka munavalgevaht.
Kalla pool kreemist koogivormi taigna peale, siis lao peale vaarikad. Ülejäänud kreemile sega juurde kakaopulber ning vala vaarikatele. Sega kahvliga kergelt läbi.

Küpseta eelkuumutatud ahjus 180-kraadi juures umbes 1 tund, siis keera kuumus kinni ja lase koogil ahjus vaikselt jahtuda.

Jahtunud kook kaunista soovi korral pealt šokolaadiga.

Kaks ülisuurt torti

Kogu mu eilne päev kulus kahe meeltult suure tordi küpsetamisele ja kokku panemisele, täna sai veel viimane lihv antud. Tordialused koos servade ja kaantega tegi mu meespool spetsiaalselt minu tellimuse järgi, et ikka kahe ahjuplaadi suurune tort peale mahuks (valmis tordi suuruseks sai umbes 40*60 cm).

Võileivatort kaalus ca 7 kg (täisterasai, tuunikala-sulajuustutäidis, juustu-munatäidis ja hulga värskeid köögivilju).

Magusaks tegin ca 10 kg kaaluva ning tellija logoga ja tellija soovil 10-kihist koosneva jõhvika-kohupiima-šokolaaditordi.

Toorjuustutäidisega pikkpoiss

Väga maitsev ja mahlane pikkpoiss, mis maitseb ühtviisi hästi nii soojalt kui ka külmalt.

600 g hakkliha (segu)
1 muna
3 spl riivsaia+ vett
1 küüslauguküüs
1 sibul
1 porgand
2 tl soola
pipart 

Täidis:
150 g maitsestamata toorjuustu
1 tl mädarõigast
hakitud peterselli 
veidi soola

Pane riivsai vette 10 minutiks paisuma. Riivi peene riiviga sibul, küüslauk ja porgand ning sega muna ja hakklihaga. Sega juurde ka paisunud riivsai ning maitseained.
Sega kõik täidiseained omavahel, maitsesta vastavalt maitsele ja vajadusele.
Pane kolmveerand hakklihamassist piklikusse küpsetusvormi, suru keskele lohk ning jaota toorjuutsusegu sinna peale ja kata pealt ülejäänud hakklihaseguga. Suru päts ühtlaseks nii et toorjuust välja ei paistaks ja silu pealt siledaks.
Küpseta 180-kraadises ahjus 60-70 minutit.

Šokolaadiküpsised

Küpsetasin hiina kalendri aastavahetuseks lihtsad šokolaadiküpsised, retsept sündis taigna valmistamise käigus.

45 küpsist/ 850g
150 g võid
150 g tumedat šokolaadi  
2 muna
200 g suhkrut
260 g nisujahu
40 g kakaopulbrit 
2 tl küpsetuspulbrit


Kaunistuseks:
50 g valget šokolaadi


Sulata või ja šokolaad ning lase jahtuda. Vahusta muna suhkruga kohevaks. Lisa juurde jahtunud või-šokolaadisegu, sega ühtlaseks. Lisa juurde ka omavahel segatud kuivained (jahu, kakao, küpsetuspulber). Sega taignaks ja lase külmas vähemalt 30 minutit taheneda.
Jaga taigen võrdseteks pallikeseks. Suru pallike lamedaks ja lao küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, jättes üsna suured vahed kuna nad vajuvad küpsedes veelgi laiali.
Küpseta eelkuumutaud ahjus 200-kraadi juures ca 12 minutit.


Lase restil jahtuda ning kaunista sulatatud valge šokolaadiga.